1. Kacze udka umyj pod zimną wodą i osusz. Każde udko natrzyj porządnie solą (około 1 łyżeczka soli na jedno), majerankiem i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Wstaw do lodówki na min. 6 godzin. Najlepiej jak poleżą w chłodnym miejscu przez noc. 

2. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Udka umyj pod zimną wodą zmywając sól i przyprawy. Osusz na papierowym ręczniku i umieść w niedużym żaroodpornym naczyniu w którym będą się piekły. Wlej tyle oleju żeby żadna część udka nie wystawała ponad powierzchnię tłuszczu. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową (świecącą stroną do dołu) i piecz w piekarniku przez 3,5-4,5 godziny. Po 3 godzinach sprawdź widelcem czy mięso jest już miękkie. Jeżeli nie, piecz kaczkę aż mięso będzie łatwo oddzielało się od kości. 

3. Gnocchi: obierz ziemniaki, umyj i wrzuć do osolonej wody i zagotuj. Kiedy ziemniaki będą miękkie odcedź je na sitku, trochę ostudź i ubij ziemniaki tłuczkiem. Przełóż na posypany mąką blat, zrób wgłębienie w ziemniakach i wlej do nich roztrzepane wcześniej jajko oraz dosyp mąkę. Dopraw odrobiną soli. Wyrabiaj wszystko aż do powstania jednolitej masy. Możesz użyć więcej mąki jeżeli będzie taka potrzeba. Podziel powstałą masę na 4 części. Posyp blat odrobiną mąki i roluj wałki grubości ok. 3 cm. Następnie trochę spłaszcz i pokrój wałek na 3 cm kawałki. Za pomocą widelca nadaj każdemu kawałkowi charakterystyczny dla gnocchi kształt (zęby widelca powinny być ładnie odbite na każdym kawałku gnocchi). Zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj gnocchi do wrzątku na 2-3 minuty lub do czasu aż wypłyną na powierzchnię.

4. Czerwoną kapustę posiekaj drobno i wrzuć do garnka z grubym dnem. Posiekaj rodzynki i dodaj do kapusty. Wlej tyle wody żeby przykryć kapustę i duś pod przykryciem aż zacznie robić się miękka, a woda prawie całkowicie odparuje. Przełóż do osobnego naczynia razem z resztką wody z kapusty. W garnku w którym dusiła się kapusta rozpuść jedną łyżkę masła, wsyp łyżkę mąki i mieszaj na średnim ogniu przez około 30 sekund robiąc zasmażkę. Wrzuć kapustę z powrotem do garnka i wymieszaj. Dodaj ocet winny i łyżeczkę brązowego cukru. Wsyp odrobinę majeranku i duś wszystko jeszcze przez chwile. Dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec kapusta powinna mieć słodko-kwaśny smak. Jeżeli konsystencja kapusty będzie zbyt gęsta możesz dodać odrobinę wody. 

5. Upieczoną kaczkę wyjmij z tłuszczu i podawaj z ugotowanymi gnocchi oraz gorącą czerwoną kapustą.