SKŁADNIKI
- 6 – 8 SZAPARAGÓW
- 2 KROMKI CHLEBA NA ZAKWASIE
- 2 JAJKA
- SZCZYPIOREK
_
SOS HOLENDERSKI:
- 2 ŻÓŁTKA
- 50G MASŁA
PRZYGOTUJ
- SÓL I PIEPRZ
- 2 ŁYŻKI OCTU SPIRYTUSOWEGO
- 2 ŁYŻKI SOKU Z CYTRYNY
- OLIWA Z OLIWEK
1. Szparagi umyj i odetnij zdrewniałe końcówki. Wrzuć do wrzątku na 1 minutę, odcedź i opłucz zimną wodą.
2. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu. Za pomocą łyżki zbierz z powierzchni masła powstałą pianę i wyrzuć. Ubij żółtka na pianę, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Wciąż ubijaj żółtka wlewając stopniowo ciepłe roztopione masło. Na koniec ubijania sos powinien być puszysty i gęsty.
3. W małym garnku zagotuj ok. 2 litry wody z dwiema łyżkami octu. Zmniejsz ogień do minimum i za pomocą trzepaczki zrób w wodzie wir. Kiedy woda prawie przestanie się kręcić powoli wbij do niej jedno jajko tak żeby żółtko było otoczone przez białko. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty. Wyjmij jajko łyżką cedzakową i odsącz na kawałku ręcznika papierowego. To samo zrób z drugim jajkiem.
4. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Skrop 2 kromki chleba odrobiną oliwy z oliwek i podsmaż na patelni przez minutę z każdej strony. Przełóż kromki na talerz, na patelnie wlej odrobinę oliwy i wrzuć szparagi. Smaż przez chwilę aż szparagi lekko się zrumienią i połóż na usmażonych kromkach. Na szparagach połóż jajka i polej sosem holenderskim. Całość posyp szczypiorkiem, dopraw solą oraz pieprzem.